kontaktní redakce

rozsah

potravinová mikrobiologie se zaměřuje na širokou škálu současného výzkumu mikrobů, které mají blahodárné i škodlivé účinky na bezpečnost a kvalitu potravin, a jsou tedy zájmem veřejného zdraví. Potravinová mikrobiologie publikuje významný základní a aplikovaný výzkum v následujících oblastech:
• mikroby přenášené potravinami a jejich interakce s různými potravinami a prostředím potravinového řetězce, včetně jejich adaptačních a reakčních mechanismů na stres při zpracování potravin a manipulaci s potravinami.
* průmyslové a biotechnologické využití mikrobiální rozmanitosti a všestrannosti pro zlepšení kvality, bezpečnosti a zdravých vlastností zpracovaných potravin.
* mikrobiologie fermentovaných potravin.
* evoluční dynamika patogenních mikrobů přenášených potravinami a mikrobů hodnotných pro zpracování potravin a bezpečnost v jejich různých ekologických kontextech.
* genomika a funkční genomika patogenních a technologických mikrobů s přidanou hodnotou.
* molekulární metody pro identifikaci, typizaci a charakterizaci mikrobů spojených s potravinami a komplexních mikrobiálních komunit.
* vývoj probiotik jako doplňků stravy a jejich účinky na lidské zdraví včetně účinků na hostitelskou střevní mikrobiotu.
* prediktivní mikrobiologie a její aplikace pro optimalizaci potravin a procesů a hodnocení rizik.
jedním konečným cílem je usnadnit a urychlit komunikaci mezi potravinovými mikrobiology a těmi, kteří působí v příslušných dalších oblastech věd, a stimulovat nové perspektivy a inovace. Dalším velmi důležitým cílem je přispět ke konstruktivnímu dialogu mezi vědci a laickou veřejností o otázkách bezpečnosti potravin, kvality potravin a zdravého životního stylu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.