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La microbiología alimentaria se centra en una amplia variedad de investigaciones actuales sobre microbios que tienen efectos beneficiosos y perjudiciales sobre la seguridad y la calidad de los alimentos y, por lo tanto, son una preocupación para la salud pública. Microbiología de los alimentos publica importantes investigaciones básicas y aplicadas en las siguientes áreas:
• Microbios transmitidos por los alimentos y sus interacciones con diversos alimentos y entornos de la cadena alimentaria, incluidos sus mecanismos de adaptación y respuesta a las tensiones de procesamiento y manipulación de alimentos.
* Explotación industrial y biotecnológica de la diversidad y versatilidad microbiana para mejorar la calidad, la seguridad y las propiedades saludables de los alimentos procesados.
• Microbiología de alimentos fermentados.
* Dinámica evolutiva de los microbios patógenos transmitidos por los alimentos y los de valor para el procesamiento y la seguridad de los alimentos en sus diferentes contextos ecológicos.
• Genómica y genómica funcional de microbios patógenos y tecnológicos de valor añadido.
* Métodos moleculares para la identificación, tipificación y caracterización de microbios asociados a alimentos y comunidades microbianas complejas.
* Desarrollo de probióticos como complementos alimenticios y sus efectos sobre la salud humana, incluidos los efectos sobre la microbiota intestinal del huésped.
* Microbiología predictiva y su aplicación a la optimización de alimentos y procesos y a la evaluación de riesgos.
Un objetivo final es facilitar y acelerar la comunicación entre los microbiólogos de los alimentos y los que trabajan en otras áreas pertinentes de las ciencias, y estimular nuevas perspectivas e innovación. Otro objetivo muy importante es contribuir a un diálogo constructivo entre los científicos y el público en general sobre cuestiones de seguridad alimentaria, calidad de los alimentos y estilos de vida saludables.

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