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La microbiologie alimentaire se concentre sur une grande variété de recherches actuelles sur les microbes qui ont des effets bénéfiques et délétères sur la sécurité et la qualité des aliments, et sont donc une préoccupation de santé publique. La microbiologie alimentaire publie d’importantes recherches fondamentales et appliquées dans les domaines suivants:
* Les microbes d’origine alimentaire et leurs interactions avec divers aliments et environnements de la chaîne alimentaire, y compris leurs mécanismes d’adaptation et de réponse aux stress liés à la transformation et à la manipulation des aliments.
• Exploitation industrielle et biotechnologique de la diversité et de la polyvalence microbiennes pour l’amélioration de la qualité, de la sécurité et des propriétés saines des aliments transformés.
• Microbiologie des aliments fermentés.
• Dynamique évolutive des microbes pathogènes d’origine alimentaire et de ceux présentant une valeur pour la transformation et la sécurité des aliments dans leurs différents contextes écologiques. • Méthodes moléculaires pour l’identification, le typage et la caractérisation des microbes associés aux aliments et des communautés microbiennes complexes.
• Développement de probiotiques comme compléments alimentaires et leurs effets sur la santé humaine, y compris les effets sur le microbiote intestinal de l’hôte.
• Microbiologie prédictive et son application à l’optimisation des aliments et des procédés et à l’évaluation des risques.
Un objectif ultime est de faciliter et d’accélérer la communication entre les microbiologistes alimentaires et ceux qui sont actifs dans d’autres domaines pertinents des sciences, et de stimuler de nouvelles perspectives et l’innovation. Un autre objectif très important est de contribuer à un dialogue constructif entre les scientifiques et le grand public sur les questions de sécurité alimentaire, de qualité des aliments et de modes de vie sains.

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