レストランが今週のミシュランの三つ星を失った場合、コイのシェフ

コイ・トゥルテ

Coi,サンフランシスコCoi,サンフランシスコCoi,サンフランシスコCoi,サンフランシスコ

エリック-アンダーソンは自分自身を不快な立場に置いている。 Coiが1年前にミシュランの3つ星を獲得したことをきっかけに、このレストランは外の世界ではまだ知られていなかったことを明らかにしました。 その成果の背後にあるシェフ、マシュー-カークリーは、ボキューズ-ドールとして知られている料理オリンピックに出場するために辞めていた。 サンフランシスコのレストランは新しいシェフを必要としたので、彼らはアンダーソン、彼自身の権利で賞を受賞した料理人になった。 彼は最初の場所でレストランのために勝っていなかった三つ星を守るという困難な作業に直面するだろう。

ミシュランがレストランに第三の星を与えるとき、それは爽快な瞬間ですが、すぐに恐怖に置き換えられます。 スタッフは、最初の場所でそこに着くための戦いよりも多くのはらんかもしれトップに滞在する戦いを学習します。 ミシュランの最高の名誉の高いとまり木から、行くための唯一の方法があります。 セバスチャンブラのようなシェフは、彼らが彼らの三つ星を返したいと言っている理由です。 そして、第三を失う見通しに直面したときに自殺した人もいます。

三つ星を保持する簡単な方法はありません。 しかし、あなたはアンダーソンがそれらを維持するための最も抵抗の少ない道があったと言うことができ、それはカークリーの料理をチャネルし、年間の彼のゲームプランを実行することになります。 それは彼がしたことではありません。 仕事を取った後、彼はRobb Reportに、”何も同じではなく、すべてが異なっている最初のメニューを構築したと語った。”

アンダーソンは彼の動きをバックアップするための血統を持っていた。 シカゴのネイティブは、ミネアポリスで働くために中西部に戻って向かう前に、トーマス*ケラーのフランスの洗濯で彼のスタートを得た。 最終的に、彼は野心的なキャットバードの席を開くために南にナッシュビルに進出しました。 そこでは、22人のダイナーがU字型のバーの周りに腰掛け、シェフがマルチコースのテイスティングメニューを調理するのを見ています。 ナッシュビルでの彼の時間は、彼に絶賛、多数の称賛、および彼の仲間の尊敬を得ました。 最終的に彼はミネアポリスに戻って、ジェイミー-マローンと一緒に、古典的なフランスのよりカジュアルな頌歌、グランドカフェを開きました。 しかし、彼はまだ高級ダイニングのバグを持っていて、それが開いてきたときにCoiとの機会を追求しました。

次の年は、彼が話すことを敬遠しない挑戦でした。 私たちは、ミシュランがサンフランシスコの星を発表する前にアンダーソンと座って、仕事上の彼の時間を議論し、創造的なブロックを突破し、三つ星キッ

Coiでのこの最初の年はどうでしたか?
しばらく前にこの創造的な壁に当たったような気がしました。 私はただものについて考えて、ものについて考えていました。 私は料理をするだろうし、私はそれを嫌うだろうし、私はそれを捨てるだろう。 私はインスピレーションのために人々のことを考え始めました。 私は実際にその時にこの女の子と付き合っていた、彼女はアーティチョークにスーパーだったので、私はなぜ私はそれからそれをベースにアーティチョーク料理をやってみてはいけないと思いましたか? そして、私はコーヒーを作っていた友人を持っていたし、私はコーヒーに基づいて何かをするつもりだった。

それを突破するのは奇妙な方法だったが、私は本当にそれが好きだった。 私は言うだろう、”すべての権利、私はこの人を知っている、彼らは一種の興味深いものだし、彼らはこれを行います。”私は文字通りそれらの料理を作るだろう。 インスピレーションは奇妙なことです。 私は間違いなくあなたを教えてくれる人の一人ではありません、”まあ、私は外を歩いていたと私は…何を見ました。”私はそれがちょうどそのようなでたらめな答えだと思います。 それは本当にです。

クリエイティブな壁にぶつかったのはいつですか?
おそらく私がコイに着いていて、マットはちょうどそこで第三の星を得ていたとき、それらは埋めるための大きな靴です。 私はちょうど私が料理をし、絶対にそれを憎むように、ハイパークリティカルまたはすべてであることを始めました。 私はこれをするだろうと私はそれを憎むだろう。

あなたが若いとき、あなたはこれらのアイデアをすべて持っていますが、それらのほとんどはあなたが若いのでゴミであり、年を取るほど自分で編集したいと思うからです。 あなたはもっと多くを見てきましたし、私が若い頃のようにこの料理に90のガーニッシュのように投げるつもりはありません。 それはちょうど愚かです。

だから、それもその一部かもしれない。 あなたの心にあるものを取り、版の再生の全プロセスは困難である。 それは非常にまれにあなたがそれを望む方法で動作しますが、これは悪いことではありませんが、それは間違いなく興味深いプロセスです。 あなたが集中し、絶対にフリークアウトし、唯一の別の料理人がそれを理解するだろう料理人としてのものがあり、その後、人々はそれを拾うと側にそれを あなたはこの小さなことに執着し、あなたやあなたの隣で料理をしている人を除いて、誰もそれについてのたわごとを与えません。

しかし、あなたはその段階を押し進めたと感じますか?
私は本当に今のメニューが好きです—私たちは常に移動し、常に変化しています。 あなたはちょうどあなたの周りにあるものに傾く、より良い御用達を知るようになり、少し良く季節を知るようになります。 中西部から来る最大のショック—年に六、七ヶ月、それは凍結している—とここに出てくる、あなたはまだ秋にイチゴを持っています。 それはいいです。

すべてのメニュー私はダニエルの古い料理のいくつかを見てみて、一種のCoiの古典のカップルをやり直してみてください。 彼はこの子羊の料理を持っています,そして、私のバージョンは何のような絶対に何も見えません彼,それは同じ基本的な味です. 私はすべてのためにそれをしない、メニューの一つの料理のためだけに。 Coiはダニエルが始めた重要なレストランなので、私はそれがまだ彼を少し反映する必要があると思います。 必ずしも多くはない、ほんの少し。 私はメニューに彼にうなずくのが好きです—私は彼がそれを好きなのか嫌いなのか分かりません。

ミシュランと星についてどう思いますか?
本当にこの海に足を入れるのは初めてなので、わからない。 それは間違いなく多くのストレスです。 あなたはそれについてあなたがしたいかどうかを考えます。 あなたはそうするだけです。 私が目を覚ますとき、家に帰るとき、それはいつもあなたの心の後ろに残っていることのようなものです。 私はそれが私の思考のあまりを消費させないようにしようとするが、それはかなり流行しています。 私はそれについてかなり考えます。

新しいサンフランシスコガイドが出たとき、ミシュランはCoiで何をしますか?
私たちは星を失うことになると確信しています、それは大きな驚きではありません。 私は星がシェフに属していると思います。 私はゼロを持っているので、私は二つを取得した場合、私は超興奮するだろう。 誰もがのようになるだろう、”ああ、彼は一つを失った。”いいえ、私は二つを得ました。 それはマットの星だった。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。