코이 셰프가 이번 주에 세 번째 미슐랭 스타를 잃으면 놀라지 않을 이유

코이 투르 테

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에릭 앤더슨은 부럽지 않은 위치에 자신을 뒀다. 코이가 1 년 전 미슐랭 스타 3 위를 차지한 후,레스토랑은 외부 세계가 아직 알지 못했던 것을 밝혀 냈습니다. 성취 뒤에 요리사,매튜 커클리,보쿠스 도르로 알려진 요리 올림픽에서 경쟁 종료했다. 샌프란시스코 레스토랑에는 새로운 요리사가 필요했기 때문에 수상 경력에 빛나는 요리사 인 앤더슨으로 향했습니다. 그는 그가 먼저 대중음식점을 위해 이기지 않았었던 3 개의 별을 방어의 곤란한 과제에 직면할텐데.

미슐랭 레스토랑에서 제 3 의 별을 수여 할 때,그것은 짜릿한 순간이지만,곧 공포로 대체됩니다. 직원은 처음부터 거기에 도착하는 싸움보다 더 고민 할 수있다 상단에 머물 전투를 배운다. 미슐랭 최고의 영예의 높은 농어촌에서,갈 수있는 유일한 방법이있다. 세바스티앙 브라 같은 요리사가 자신의 세 별을 반환 할 말했다 이유입니다. 그리고 일부는 심지어 세 번째를 잃을 전망에 직면했을 때 자살했습니다.

별 세 개를 쉽게 잡을 수 있는 방법은 없다. 아직,당신은 앤더슨이 그들을 유지하기 위해 최소한의 저항의 경로가 있었다 말할 수,그 커클리의 요리를 채널과 년 동안 자신의 게임 계획을 다시 실행하는 것입니다. 그건 그가 한 일이 아니야. 일을 복용 후 그는 아무것도 동일하지 않습니다”그는 첫 번째 메뉴를 구축했던 롭 보고서를 말했다,모든 것이 다르다.”

앤더슨은 자신의 움직임을 뒷받침 할 혈통이있었습니다. 시카고 원주민은 토마스 켈러의 프랑스 세탁소에서 미네 아 폴리스에서 일하기 위해 중서부로 돌아 가기 전에 시작했습니다. 결국,그는 야심 찬 캣 버드 좌석을 열 내쉬빌 남쪽으로 모험. 22 명이 유 모양의 바 주위에 자리 잡고 있으며 요리사가 멀티 코스 시음 메뉴를 요리하는 것을 지켜 봅니다. 내쉬빌에서 그의 시간은 그에게 격찬을 받았다,수많은 찬사,그의 동료의 존경. 결국 그는 미네 아 폴리스로 돌아가서 고전적인 프랑스,그랜드 카프,제이미 말론과 함께 더 캐주얼 한 송시를 열었습니다. 그러나 그는 여전히 좋은 식사 버그가 있었다,이 열려 왔을 때 코이와 기회를 추구.

다음 해는 그가 이야기하는 것을 부끄러워하지 않는 도전이었습니다. 우리는 앤더슨과 함께 미쉐린이 샌프란시스코의 별을 발표하고,직장에서 자신의 시간을 논의하고,창조적 인 블록을 뚫고,3 성급 주방을 운영해야한다는 압력을 다루기 위해 앞서 앉았습니다.

코이에서의 첫 해는 당신을 위해 어떻게 되었습니까?
나는이 창조적 인 벽을 잠시 뒤로 쳤던 것처럼 느꼈다. 나는 단지 물건에 대해 생각하고 물건에 대해 생각하고 있었다. 나는 요리를 할 것이고 나는 그것을 싫어할 것이고 나는 그것을 버릴 것이다. 나는 영감을 얻기 위해 사람들에 대해 생각하기 시작했습니다. 나는 실제로 있었다 데이트 시간에이 여자,그녀는 음식에 슈퍼했다,그래서 나는 그 떨어져 그것을 내놓고 아티 초크 요리를하고 시도하지 않는 이유 생각? 그리고 커피를 만드는 친구가 있었는데 커피를 기반으로 무언가를 할 것 같았습니다.

그것은 그것을 돌파하는 이상한 방법 이었지만,나는 그것을 정말로 좋아했다. 저는”좋아,이 사람을 알아,그들은 일종의 재미 있고 그들은 이것을한다.”나는 말 그대로 그들에게서 접시를 만들 것입니다. 영감은 이상한 것입니다. 나는 확실히 당신을 말할 것이다 그 사람들 중 하나가 아니에요,”글쎄,나는 밖에 걷고 있었다 나는 보았다…”나는 그것이 단지 그런 헛소리 대답이라고 생각한다. 정말 그렇습니다.

언제 창조적 인 벽에 부딪 혔습니까?
아마 바로 내가 코이에 도착하고 매트가 단지 거기에 세 번째 별을 얻었다 때,그 채우기 위해 큰 신발입니다. 난 그냥 하이퍼 중요한 또는 모든 것을 시작,나는 요리를하고 절대적으로 싫어 것 같은. 나는 이것을 할 것이고 나는 그것을 싫어할 것이다.

당신이 어렸을 때 당신은이 모든 아이디어를 가지고 있지만,당신은 단지 젊은이기 때문에 그들 중 대부분은 쓰레기,그리고 나이가 당신은 더 당신이 자신을 편집 할 얻을. 당신은 더 많은 것을 보았고 내가 어렸을 때했던 것처럼이 접시에 90 개의 장식물처럼 던지지 않을 것입니다. 그냥 바보입니다.

그래서,그것도 그것의 일부가 될 수 있습니다. 당신의 마음에 무엇을 복용 하 고 접시에 재생의 전체 과정은 어렵습니다. 그것은 매우 드물게 당신이 그것을 원하는 방식으로 작동하지 않습니다,이는 나쁜 일이 아니다,그러나 그것은 확실히 흥미로운 과정이다. 너가 위에 초점을 맞출 것이다 요리사로 것 있고 절대로 위에 밖으로 놀래고 단 다른 요리사는 그것을 이해할텐데,그때 시간 반 사람 그것을 줍,측에 던진다. 이 작은 일에 집착하고 당신이나 당신 옆에 요리하는 사람 외에는 아무도 그것에 대해 똥을주지 않습니다.

하지만 당신은 그 단계를 통해 추진 한 느낌?
나는 지금 메뉴를 정말 좋아합니다-우리는 끊임없이 움직이고 끊임없이 변화하고 있습니다. 당신은 당신의 주위에 무엇을 의지,더 납품업자를 알게,그리고 조금 더 나은 계절을 알게. 중서부에서 오는 가장 큰 충격-여섯 곳,일곱 달 년,그것은 냉동-그리고 여기 나오는,당신은 여전히 가을에 딸기를 가지고. 어느 것이 좋다.

모든 메뉴 나는 다니엘의 오래된 요리의 일부를 살펴하려고,종류의 코이 클래식의 몇 가지를 다시 실행. 그는이 양고기 요리를 가지고,내 버전은 무엇처럼 절대적으로 아무것도 보이지 않는 그의,하지만 같은 기본 맛입니다. 나는 모든 것을 위해 그렇게하지 않는다,단지 메뉴에 한 접시. 코이는 다니엘이 시작 중요한 레스토랑,그래서 나는 여전히 그를 조금 반영해야한다고 생각. 반드시 많이,그냥 조금. 나는 메뉴에 그에게 고개를 끄덕 데 좋아-나는 그가 그것을 좋아하거나 미워 여부를 모르겠어요.

미슐랭과 별에 대해 어떻게 생각하세요?
이 물속에 발을 들여놓는 건 처음이니까,나도 몰라. 그것은 확실히 더 많은 스트레스입니다. 당신은 당신이 원하든 원하지 않든 그것에 대해 생각합니다. 당신은 단지 않습니다. 그것은 일종의 당신의 마음의 뒤에 항상 그 느린 물건처럼-내가 일어날 때,내가 집에 갈 때. 나는 그것이 내 생각을 너무 많이 소비하게하지 않으려 고 노력하지만 꽤 널리 퍼져있다. 나는 그것에 대해 꽤 생각합니다.

새로운 샌프란시스코 가이드가 나올 때 미쉐린은 코이로 무엇을 할 것인가?
나는 우리가 별을 잃을 것이라고 확신한다. 나는 스타가 요리사에 속하는 생각. 나는 0 을 가지고,그래서 만약 내가 2 를 얻는다면,나는 매우 흥분 할 것이다. 모두가 같은 될 것입니다,”오 그는 하나를 잃었다.”아니,나는 두 개를 얻었다. 그들은 매트의 별이었다.

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